Думаете, что знаете о вермишели все — мы убедим вас, что это не так

У тонкой лапши, обладающей огромной популярностью во многих регионах планеты, есть так много вариаций, что самопровозглашенным кулинарным гуру такое и не снилось. На самом деле нет даже точных ответов, когда и где началась история этого продукта.

В Италии, как следует из общепризнанного тосканского названия? Или в Китае, о чем свидетельствуют бесчисленные истории о Марко Поло? Некоторые исследователи предполагают, что родиной лапши была Персия, и позже ее начали культивировать на Западе, а позже и на Востоке, где она распространилась в Китае.

Как готовят вермишель в разных странах

В Египте распространена арабская техника обжаривания вермишели (shariyah) в сливочном или растительном масле, перед добавлением воды. И это довольно близко к тому, как макаронные изделия вермишель готовятся в Индии, и не только для закусок, но и для восточных сладостей. Севиян, популярное блюдо, распространенное в Индии и в некоторых регионах Западной Азии, часто готовится как кхир, на молоке. Но сухая версия этой сладкой вермишели создается путем ее обжаривания в топленом масле с добавлением сиропа и орехов — одного из самых вкусных десертов.

Вариации вермишели

В разновидностях лапши довольно просто запутаться. Проще всего ее различать по исходному сырью. Соответственно, выделяют пшеничную, гречневую, рисовую и стеклянную вермишель. Рассмотрим их более подробно:

1. Пшеничная вермишель готовится всего из трех ингредиентов: муки, воды и соли. Иногда — с добавлением яиц. Она самая универсальная и отлично сочетается с любыми соусами, большой выбор которых предлагает маркет Маудау, с бульонами, но вкусна и сама по себе.
2. Гречневая вермишель – соба. Популярна в Японии: здесь ее принято есть без бульона, с мясом или овощами. В муке из этого зерна отсутствует глютен, из-за чего чисто гречневая вермишель плохо держит форму и быстро разваривается. Поэтому соба — это микст гречневой и пшеничной муки, разница только в пропорциях: гречневой муки в составе собы должно быть минимум 30%.
3. Рисовая вермишель светло-серого, почти белого цвета имеет разную толщину, в пределах 2-20 мм. Для ее приготовления используется только мука (разумеется, рисовая) и вода, сама по себе лапша не обладает запоминающимся вкусом. Будучи сваренной, рисовая вермишель приобретает белый цвет.
4. Стеклянная разновидность лапши готовится на основе крахмала. Такая вермишель может быть и достаточно толстой, разной длины и даже плоской. Магазинную лапшу можно спутать с рисовой, цвет практически одинаков, но будучи сваренной, она становится прозрачной.

Менее распространенными считаются разновидности из картофельной, кукурузной, овсяной или бобовой муки.