Сидр — напиток, пробуждающий аппетит. Производят его преимущественно из яблок. Но можно для этого использовать и другие фрукты. Например, груши, айву. Предлагаем узнать, как приготовить яблочный алкоголь в домашних условиях. Этот процесс длительный. Поэтому тем, кто не располагает свободным временем, лучше купить сидр к застолью в магазине.
Домашний яблочный сидр
На 10 кг яблок нужно взять 1,5 кг сахара. В редких случаях в смесь добавляется до одного литра воды. В идеале на одну часть кислых яблок приходится две части сладких. Как вариант, можно использовать в равных частях груши и яблоки.
Рецепт приготовления
- С яблок, полежавших 2–3 дня в теплом помещении, следует удалить хвостики, после чего разрезать плоды на несколько долек. Мыть фрукты нельзя, так как для брожения нужны присутствующие на них дрожжи.
- Измельченными через мясорубку или блендер яблоками заполняется чистая сухая емкость на 2/3 объема. К жиже добавляется сахар в количестве 100–150 грамм на 1 кг яблок (с учетом начальной сладости плодов) и все хорошо перемешивается. Сусло должно получиться в меру сладким.
- Тара с завязанным марлей горлышком отправляется на 3–4 дня в темное место. Температура должна быть комнатной. Содержимое емкостей важно ежедневно перемешивать, утапливая верхний плотный слой в соке.
- Отжатый из яблочной жижи сок переливается в сухую чистую емкость, в котором он будет бродить. Горлышко нужно закрыть водяным затвором или медицинской перчаткой с маленькой дырочкой, сделанной иглой.
- На брожение яблочного сидра в темном месте при температуре от 18 до 27 °C уйдет около 30–65 дней. На готовность укажет осветленная жидкость, появление осадка на дне, опавшая перчатка.
- Перебродивший сидр сливается с осадка и пропускается через несколько слоев марли. Напиток разливается в бутылки до горлышка и плотно закрывается пробками. Домашний алкоголь из яблок можно также закатать в банки.
- Чтобы напиток созрел, его отправляют в прохладное помещение (от 6 до 12 °C). После этого сидр можно дегустировать. Как правило, он имеет медовый цвет, приятный сладкий вкус. Крепость домашнего напитка — 7–12%.
Как «тихий» сидр превратить в газированный
Предпочитаете газированный яблочный алкоголь? Вариант на свой вкус можно заказать на сайте Маудау. А можно наполнить напиток газом в домашних условиях. Для этого снятый с осадка обычный сидр разливается в стеклянные или пластиковые бутылки. На дно каждой из них добавляется 10 г сахара на 1 л объема алкоголя. Это позволяет вызвать повторное брожение, при котором начнет выделяться углекислый газ. Наполненные сидром бутылки с 5–6 см свободного пространства герметично закрываются крышками или пробками и отправляются до двух недель в темное теплое помещение. Раз в сутки нужно проверять давление газа (при очень сильном его нужно аккуратно стравливать). Газированный сидр нужно хранить в подвале или холодильнике. Употребляется напиток охлажденным.
